皆様こんにちは。

暖かく感じられる日が多くなってまいりましたね。

ゴールデンウィーク、お出かけされてる方も多いでしょうか(^^)

 

それでは、５月限定販売コーヒー豆のご案内です！

インドネシアの「スマトラハニー」です！

名前にある「スマトラ」は島の名前、「ハニー」はハニープロセスという精製方法から由来、

糖質を生豆に浸透させる製法で作られております。

北スマトラ州のトバ湖の湖畔、バタック族の指定農家にて作られたコーヒー豆です。

当店で常時置いている商品で、スマトラ産の「マンデリンG-1」がありますが、

今回ご紹介する「スマトラハニー」も、同じマンデリンです……が、

指定農家で作られていること、精製の仕方が違うため味わいも変わります。

マンデリンでハニープロセスで作られるものは珍しく、スマトラハニーは

現時点では年に1回しか取引されない商品です。

この精製やマンデリンG-1との違いについては、後半で詳しくご説明致します！

 

まずは肝心な、スマトラハニーの味について。ハーブやスパイシーな味わいに加え、

フルーツ感もあり酸味も感じられる…非常に複雑で、力強い味わいのコーヒー豆です！！

表現がわかりづらくて申し訳ありません(￣▽￣;)

色んな味を感じやすく、コーヒーの温度が下がってくるとフルーツ感が増し

始めに口にした時と印象が変わる…非常に味わい深いコーヒーです。

少し時間をかけて飲むと、このコーヒーの特徴を楽しめます！

お勧めローストは、この複雑な味わいを楽しめる「シティ」にしましたが、

中深煎り～深煎りがお勧めです！

ぜひこの機会にお試し下さいませ☆

 

ここで、当店に常時置いているマンデリンG-1との違いや精製についてご説明します。

また長くなりますので…ご興味のある方だけご覧ください(^^;)

 

まずマンデリンG-1について。そもそもこの「マンデリン」とは、インドネシアのスマトラ島で

マンデリン族がコーヒーの栽培をして作られたことから由来、今はコーヒーのブランド名として

知れ渡っています。ちなみに当店でもう一つインドネシア産で置いている「トラジャ」は、

スラウェシ島のトラジャ族が栽培したことから由来しております。

また「G-1」とは、欠点豆の混入率が少ないことを示し、生産国でつけられた一番良いとされるランクです。

 

次に精製について。コーヒーの実を収穫し果肉をとると、生豆は硬い皮(パーチメント)に覆われており、

皮の表面にはぬめり(ミューシレージ)がついています。このコーヒーの実から生豆を取り出す

精製の仕方で味わいが変わります。

マンデリンの豆での精製方法で一般的なのは、「スマトラ式」と呼ばれる方法です。

果肉を取りぬめりがついたパーチメントの豆を、十分に乾燥させないまま脱穀し

生豆のまま乾燥させます。インドネシアは雨が多く、天日で乾燥させる際にリスクがあるため

乾燥時間を短くするこの方法が取られるようになったとされ、

他の産地の豆より生豆は濃い青緑になり、特有の味わいを生み出しています。

当店で常時置いている｢マンデリンG-1｣と「トラジャママサ」は、このスマトラ式で精製されたものです。

 

そして今回ご紹介のスマトラハニーは、このパーチメントにヌメリをつけたまま

36時間発酵させる工程（ハニープロセス）を入れることで、独特のフルーツ感がプラスされています。

この発酵工程で天候によるリスクが伴い、生産できるのも少量となっています。

このフルーツ感、酸味を感じやすくなっているところが、マンデリンG-1と

一番大きな違いになるかと思います。また苦味はマンデリンG-1の方が出やすいです。

 

ハニーと聞くとハチミツの甘いイメージを持つかもしれませんね、

確かにその意味合いで名前が付いておりますが…ハチミツのように

味がすごく甘くなるわけではありません(^^;)

ちなみにこのハニープロセスは他の国でも取り入れられており、中米のコスタリカ産の豆で

見かける機会が多いかもしれません。

精製では一般的によく知られるのは「ナチュラル」や「ウォッシュド」で…

 

…また悪い癖が出て長文になりすぎました(￣▽￣)

今日はこの辺でやめておきたいと思います。。

強引に締めますが(笑)　皆様素敵なゴールデンウィークをお過ごしください☆