皆様こんにちは！

 

ひたすらに暑かった8月…しかし

久々に花火大会やお祭りが各地で

開催され、コロナ禍で中々見られなく

なっていた光景が見られて良かった

と、しみじみ感じた8月でも

ございました。

 

9月もまだ暑そうではありますが、

歩みは遅くとも季節は進んで

おります。

皆様、もう一踏ん張りでございます！

 

 

それでは、9月限定入荷豆の

ご案内です！明日9月1日(金)より

販売開始します。ブラジルの

「ベラビスタ農園　ベリー

スペシャル」です！

 

1923年から3代に渡り続く農園で

作られた、レッドカツアイ種と

いう品種をナチュラル精製した

コーヒー。

 

ナチュラル精製はコーヒーの実を

つけたまま乾燥を経ることで、

風味が複雑化します。

今回銘柄名にベリーとついているので

甘そうなイメージが持たれそう

ですが、当店で焼いてみた感覚

ですと、柔らかく発酵感ある

香りを纏っている印象。

 

特に中煎りのハイローストで

元豆のブラジル産の豆の味わいと

馴染み良く、ブラジルらしい味の

濃縮感を持ちながらも、洋酒の

ようなテイストを綺麗に纏った、

口当たりも滑らかな逸品！

 

洋酒のような…という表現、

ついつい使ってしまうんですが、

樽で熟成したお酒をイメージして

言葉を使用しております。

例えばウィスキーなど、樽で熟成

されることで、樽の木材や

お酒の成分とが反応し、

時間をかけて様々な

化学反応が進むことで、

風味が複雑化する…ようで

ございます。

 

コーヒーのナチュラル精製の豆は、

実の果肉をつけたまま乾燥する

ことで、果肉の成分が発酵されて

もう一枚さらに風味を纏うのですが、

それを焙煎(加熱)によって

メイラード反応(還元糖と

アミノ化合物を、熟成や加熱する

ことで褐色物質を生み出され、

香ばしく様々な風味も出る反応)

などの化学反応が起きることで

風味が複雑し、時に洋酒のような

テイストを纏うのではないか…

と考えます。

 

とはいえ、ナチュラル精製の

風味の付き方は時間経過や環境に

よって大きく変わってきますため、

焙煎してみるまでは、どんな

テイストが顔を出すかわかりません。

 

洋酒のニュアンスが出てくると

感じるのは、もっとローストを

進めてからのパターンが当店では

多いのですが、今回の豆は

軽めのハイローストの段階で

グッと出てまいります！

ブラジルの元豆の成分との

兼ね合いがあるかもしれません…

まだまだ研究していきたい

ところでございます。

 

……ああ！また分かりづらい文を

長々書いてしまいました(￣▽￣)

とにかく、お勧めローストは

ハイロースト！

より軽いローストのアメリカン〜

ミディアムローストでも

対応できます。酸味が少し

顔を見せやすくも、柔らかく

ほんのり甘いナチュラル香を

纏った、綺麗な味わいが楽しめます。

 

ナチュラル精製と元豆の一体感が

素晴らしいブラジル豆、

ぜひお試し下さいませ☆

 

 

また、9月下旬以降に、秋の

限定ブレンドを販売予定です！

その頃には暑さが和らいで

秋めいてくる願いを込めて（笑）

試作を開始しております、

ご案内までもう少々お待ち下さい

ませ〜(*^^*)